雪雀酒造株式会社 〜名付け親は時の宰相、本流の日本酒造りを目指す〜 大正4年(1915年)の創業時は、日本の昔話｢雀の酒造り｣にちなみ、｢雀正宗｣の銘柄を使用。時代は昭和へと変わり、初代・猪野嘉次朗と親交のあった当時の首相・犬飼毅氏から｢雪は昔から豊年の瑞兆、酒の清らかさにも通じる｣と勧められて、｢雪雀｣が誕生しました。雪雀の歴史を語る上で欠かせないのが、前杜氏の田窪幸次郎氏です。卓越した酒造技能で｢雪雀｣の顔をつくったと言われ、平成10年には日本の｢現代の名工｣に選ばれ、平成16年には秋の叙勲で｢黄綬喪章｣を受賞しました。 ｢品質第一のうまい酒｣を信条とし、瀬戸内の優しい自然のなかで、厳選した原材料と中硬水の仕込み水、そして杜氏の技が三位一体となって醸しだされたお酒は、一言でいえば｢淡麗さのなかにコシのあるお酒｣です。特に、｢お酒の味を決めるのは麹米である｣という杜氏の考えのもと、麹造りには一番の重きを置き、全ての麹米に酒造好適米を使用。原料処理には細心の注意を払い、60％の麹米と50％以下の白米は全て限定吸水を行っています。さらなる高みを求める雪雀の酒造り、思わず｢旨い｣とうならせる本流の日本酒を目指しています。

雪雀【YUKISUZUME】

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